針對身高問題，家長們最關心的營養(yǎng)素，排第一位的是鈣，第二位的是蛋白質。但真相是：這兩種營養(yǎng)素，大多數孩子的飲食攝入往往是充足的。蛋白質攝入甚至過量。

但另一種與身高增長關系密切的營養(yǎng)素，卻往往被家長忽略，尤其對2歲以上的孩子更重要。這種營養(yǎng)素就是：維生素D。

相關研究表明學齡前兒童維生素A和D缺乏比較普遍

先來看一篇最新發(fā)表在《中華兒科雜志》上的研究。

由重慶醫(yī)科大學附屬兒童醫(yī)院兒童營養(yǎng)研究中心、國家兒童健康與疾病臨床醫(yī)學研究中心、兒童發(fā)育疾病研究教育部重點實驗室等17家兒童專業(yè)機構聯(lián)合，在2018年9月至2019年9月對中國20個城市共2924名2-7歲兒童的血清維生素A和維生素D水平現(xiàn)況做了調查和分析。得出以下結果：

維生素A、D的總體缺乏率分別為2.19%和3.52%；

維生素A、D的總體不足率分別為29.27%和22.0%；

維生素A、D同時不足的兒童占10.50%；

3-5歲和5-7歲組兒童維生素A、D的不足率均高于2-3歲組兒童；

家庭年收入低于6萬元的兒童中維生素A、D不足率顯著高于家庭年收入高于6萬元的兒童；

西北和西南分別為2-7歲維生素A和維生素D不足率最高的地區(qū)；

連續(xù)補充維生素A、D 3個月有助于改善維生素A、D的不足。

從上述數據，我們不難提煉出一個核心結論：我國城市學齡前兒童的維生素A和D的不足和缺乏率問題較為普遍。尤其是西北、東北和西南等經濟相對欠發(fā)達地區(qū)。

維生素A比維生素D更容易從飲食中獲得

動物肝臟是維生素A非常豐富的來源。而各種紅黃綠色蔬菜水果里的β-胡蘿卜素，在有脂肪同時存在的前提下，可以在我們的身體內部轉化成維生素A。因此，通過飲食糾正維生素A不足，相對并沒有那么難。

維生素D則沒那么容易。能夠提供維生素D的食物非常少，且含量低，常見來源屈指可數：蛋黃、香菇（只能提供植物來源的維生素D2，不是活性形式的D3）、動物肝臟、各種油性魚類（如沙丁魚、鮭魚等）。

但即便經常吃這些食物，也只能提供我們身體所需維生素D的10%左右，剩下有90%都需要通過皮膚好好曬太陽來合成。然而好好曬太陽并非易事。

要想皮膚“吃夠太陽光”，首先需要生活在紫外線充足，也就是太陽輻射量強的地區(qū)。正面典型是青藏高原，天天烈日當空照。負面典型則是川渝地區(qū)，雨霧多晴天少。而處于我國“1月份零度等溫線”以北，也就是在秦嶺-淮河以北的緯度較高的地區(qū)，一年12個月里有至少4個月陽光輻射量不足。

除此之外，當白天都在室內活動，外出時候衣物穿戴包裹嚴實、涂抹防曬霜，夏天的雨季、曬太陽時間點不合適（太陽斜曬時高度角不夠導致輻射量不足）等情況下，好好曬太陽也是個困難事兒。

許多家長覺得在家里光線好的地方給孩子曬太陽也能達到效果，但實際上隔著玻璃曬太陽達不到讓皮膚好好合成維生素D的目的。因為，能幫人體完成這個目標的紫外線只能是波長為280-320nm的UVB。而大多數玻璃會無情地將這種中波長紫外線阻隔在外，這也是為何所有的兒科教科書都讓母乳喂養(yǎng)的小嬰兒補充維生素D補充劑的原因。

維生素D促進鈣元素吸收和存儲 但容易在孩子1歲之后被家長忽略

維生素D對于小朋友長個子非常重要。因為它是鈣元素吸收和存儲的“加油劑”，它不僅可以增強機體對鈣、磷的重吸收而促進骨的鈣化,還能直接作用于骨細胞，促進成骨細胞的分化、骨密度的強度以及人體骨量增長。如果沒有維生素D的幫忙，孩子從食物中攝入的對骨骼生長至關重要的鈣、磷元素，吸收和被轉運到骨骼的量就會打折扣。

但是，能一直關注孩子維生素D營養(yǎng)狀況的家長并不在多數。1歲前，在兒保科醫(yī)生的叮囑下，還會酌情服用維生素AD或維生素D補充劑（取決于是否母乳喂養(yǎng)，以及輔食添加情況）。1歲后，一部分家長開始忽略這件事，能隔三岔五給孩子補補就算不錯了。2-3歲后，維生素D進一步被忽略。家長對孩子的關注重點，已經從營養(yǎng)轉移到早期教育上……

孩子每日需要補充多少維生素D？如何知道孩子補了多少？

對于大多數孩子而言，在無法保證日曬的日子里額外補充維生素D3補劑，是最穩(wěn)妥的方法。根據《中國居民膳食指南》（2022），每日需要量為400IU。

可能會有家長問：配方奶里不是含維生素D3嗎？對于1歲以上的孩子，如果以奶粉作為主要奶源，家長需要自己計算一下孩子每天喝下去的奶粉里自帶了多少維生素D（計算方法參考下表），如果不足每日需要量400IU，那就在不能好好曬太陽的日子里酌情間斷補充，以保證平均每天的攝入量達標。

奶粉維生素D攝入量計算方法

1.計算寶寶一天喝多少毫升奶液（沖調后的奶量）。

2.找到奶粉包裝上營養(yǎng)成分表里每100毫升奶液含多少微克的維生素D。

3.用全天奶量的毫升數除以100，再乘以維生素D的微克數，得出維生素D總量。

需要注意的是，如果糧食吃不夠而肉蛋魚蝦吃太多，也有可能影響長個子。

（來源：北京青年報? ? 劉遂謙科普工作者、臨床營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學會會員）

01牛奶及奶制品

一直以來，牛奶和奶制品如酸奶、奶酪等都是補鈣食物絕對的第一名。

牛奶的鈣含量在100～110 mg/100g 左右，更重要的是牛奶中的鈣磷比適中，可以達到31% 的吸收率。

其富含的維生素 D 也是促進鈣更好吸收的重要因素，是不可多得的“天然鈣片”。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，奶類攝入不足是我國居民鈣攝入不足比例較高的主要原因。

按照《中國居民膳食指南》推薦，每人每天需要攝入300 mL 以上的液態(tài)奶，牛奶及其制品有助于增加兒童青少年的骨密度。注意：乳糖不耐受人群攝入牛奶會出現(xiàn)腹瀉、脹氣等狀況，通常無害但令人不適。如果飲用牛奶后有上述情況，乳糖不耐受人群可選用酸奶或低乳糖牛奶。

02綠葉蔬菜

幾乎所有的綠葉蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，含鈣量都不低。苜蓿的含鈣量高達713 mg/100g，薺菜的鈣含量為294 mg/100g。除此之外，綠葉蔬菜中還含有促進血鈣變成骨鈣的維生素 K，和促進成骨細胞生成的礦物質鎂，它們都是補鈣的好幫手。

注意：但需要注意，新鮮蔬菜中含有草酸，它會使鈣的吸收率會大打折扣。建議烹調前焯水，可減少60% 左右的草酸，旺火急油熱炒可去除20% 左右的草酸。

03豆類

大部分豆類只有113 mg/100g 的含鈣量，但有個別翹楚是不容錯過的“補鈣高手”。

四棱豆的含鈣量可達440mg/100g，帶皮蕓豆的含鈣量為349 mg/100g，是黃豆的兩倍。選用合適的豆類制作些開胃小菜，也有助于補鈣。

注意：很多人習慣用豆?jié){替代牛奶，屬于補鈣誤區(qū)。加水做成豆?jié){后鈣含量會被稀釋，僅為牛奶的1/10，補鈣效率也大打折扣。

04豆制品

在豆制品生產加工工藝中加入的鹵水或石膏大大增加了鈣含量，所以豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品中的鈣含量不容小覷。

豆腐干（臭干）含鈣量為720 mg/100g，論補鈣效率是所有豆制品中最高的；以大豆蛋白為主料做成的素大腸，含鈣量為445 mg/100g；常見的豆腐含鈣量為350 mg/100g。除此之外，由黃豆發(fā)酵制成的納豆，雖然含鈣量不高，但它是維生素 K2的最佳食物來源，能激活骨鈣素，很好地促進鈣進入骨骼和牙齒。

注意：豆制品中含有豐富的蛋白質，一次食用過多容易引起消化不良、腹脹、反酸等不適癥狀，建議一般豆制品每天食用量在100～150g 即可。

05魚蝦貝類等水產品

肉類中真正能補鈣的當屬各種水產品了，個頭小小的丁香魚含鈣量590 mg/100g，做熟的多春魚的含鈣量也能達到380 mg/100g。其中帶殼的蝦貝類鈣含量尤其高，不起眼的田螺含鈣量高達1030mg/百克，蝦米含鈣量高達555mg/百克。《中國居民膳食指南（2011）》建議每天吃水產品40～50g，每周最好吃魚2次或300～500g。

注意：眾所周知蝦皮鈣含量高，但需要注意的是它含鹽量高且不好消化吸收率低，作為補鈣弊大于利，并不推薦日常食用。

06調味品

芝麻醬作為常見調味品，是很容易被忽視的補鈣隱藏款。芝麻經過研磨不僅提高了消化吸收率，且芝麻醬的含鈣量在1170 mg/100g，相當于吃一大勺芝麻醬（約25 g），就能攝取到滿足一天的需鈣量。

注意：考慮到芝麻醬的高熱量，不建議天天吃，只要在日常烹調中加入調味，或在卷餅、烙餅等面點中使用即可。

07堅果和種子

不少人家中常備堅果、種子類當做健康零食，其實它們也是補鈣的優(yōu)秀食材。富含不飽和脂肪酸及多種脂溶性維生素的同時，還含有大量參與骨代謝的關鍵因素——鎂。堅果中鈣含量最高的是炒榛子，能達到815mg/百克；杏仁和巴旦木的鈣含量也能到260 mg/100g 以上。種子中，新晉網紅零食奇亞籽的鈣含量為630mg/100g，白芝麻的含鈣量為620mg/100g。

注意：堅果和種子中的脂肪含量較高，不宜食用過多。據《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每周吃50~70g堅果為宜，也就是每天一小把即可。

08谷類

我國膳食主要是以谷類為主，各種谷類糧食當中，鈣含量高的翹楚不多，其中麥片以643 mg/100g 居于榜首，是白面的4倍之多；麩皮鈣含量為206mg/100g。它們被制作成的全麥面包，擁有161 mg/100g 的鈣含量，可和牛奶搭配使用，也可將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。

注意：很多人認為燕麥奶補鈣效果高于牛奶，其實不然。燕麥奶是燕麥+水的谷物飲料，用“奶”這個詞，主要是它在口感與牛奶類似，適合乳糖不耐受人群食用。

09戶外運動，多曬太陽

長期缺乏戶外運動，久坐不動是讓鈣流失加快的重要原因，增強運動可以減少或延緩骨質疏松的發(fā)生?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，每周至少5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，鼓勵做一些高強度有氧運動，加強抗阻運動如舉啞鈴、彈力帶運動等，每周2～3天。同時，曬太陽也是補鈣的重要方式。鈣的吸收過程中起重要作用的維生素 D，有80% 都是在紫外線作用下在皮膚表皮合成的，因此室外有陽光時，千萬別讓身體錯過補鈣的機會。

注意：由于室內玻璃對紫外線有阻隔作用，室外曬太陽的效果更好。

10改善不良習慣

咖啡因很利尿，會增加鈣的排出；

碳酸飲料里富含磷酸，也會與鈣質形成不溶性的磷酸鈣，影響鈣質吸收；

吸煙可降低骨密度，增加骨折風險。據研究，吸煙者骨量丟失率約是不吸煙者的1.5～2倍；

飲酒會減少鈣的攝入、增加尿鈣排泄；

高鹽飲食會攝入較多的鈉離子，而鈉離子的排出會帶走人體的鈣質；

油炸、燒烤等高油飲食會抑制鈣吸收，同時也會增大患高血壓、高血脂、肥胖等疾病的風險。

“補鈣是個系統(tǒng)工程，更是一門‘吃動平衡’的藝術?！睆娜粘ｏ嬍匙銎穑淖冞^去不合理的膳食結構，養(yǎng)成健康的生活方式，就能最大限度避免鈣流失造成的骨質疏松等疾病。對于已經出現(xiàn)缺鈣癥狀的人群，不要過度焦慮，切勿自行購買保健品或藥品，應由臨床醫(yī)師或營養(yǎng)醫(yī)師經過科學評估后按醫(yī)囑用藥或補充保健品，科學補鈣。

它被稱為“靜悄悄”的疾病

有一種疾病，它“悄悄地”發(fā)生，并將骨骼視為“攻擊”目標，這個疾病就是骨質疏松癥。顧名思義，它是一種以骨量減少、骨組織微結構破壞，骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折為特點的全身性疾病。

慢病所專家介紹，我們人體骨骼的質量在生命全程中并不是一成不變的。從出生到成年早期，骨骼都在不斷地生長和強化，在20至30歲達到骨量高峰。整個生命期，骨骼都在不斷地更新，以新骨取代舊骨，這樣有助于保持骨骼的強健。但是對于骨質疏松的人群來說，越來越多的骨量發(fā)生流失而不是被替換，這就意味著骨骼逐漸變脆，更容易斷裂。

一個很大的問題是：骨骼強度的變化常常在我們無法感知的時候就已經發(fā)生！在骨質疏松早期，往往沒有明顯的外在表現(xiàn)，容易被人忽視，這也是它被稱為“悄悄的疾病”的原因。

既然這個疾病發(fā)生時沒什么癥狀，那又為什么要擔心呢？這是因為，骨質疏松會大大增加骨折的發(fā)生風險，甚至在輕微的跌倒、跳躍之后發(fā)生骨折。50歲以上人群中，約三分之一的女性和五分之一的男性可能發(fā)生骨質疏松性骨折。

骨質疏松性骨折最常發(fā)生在椎體、髖部和腕骨。椎體骨折會導致身高變矮、劇烈的背部疼痛甚至畸形。而髖部骨折常常需要手術治療，恢復時間長，許多人無法完全恢復到骨折前的狀態(tài)，生活自理能力降低，甚至導致死亡。

這些不良習慣 在給骨健康“埋雷”

北京疾控中心專家介紹，骨質疏松的預防應從兒童時期開始。培養(yǎng)營養(yǎng)豐富的飲食習慣，保證鈣和蛋白質攝入，避免營養(yǎng)不良，每天還要有足量的身體活動時間，幫助兒童獲得盡可能高的峰值骨量。到達成年期時的骨量越多，在老年時發(fā)生骨質疏松的可能性就越小。

以下不良習慣，會影響我們身體中鈣質的吸收和利用，從而增加骨質疏松癥的患病風險。

吸煙、過量飲酒 過量地吸煙和飲酒，會影響破壞胃腸黏膜、妨礙腸胃系統(tǒng)的正常工作，影響鈣的吸收。 研究顯示，吸煙會讓髖部骨折的發(fā)生風險翻倍。過量飲酒也會增加骨折的風險。

挑食偏食、營養(yǎng)不良 日常飲食如缺乏鈣、蛋白質的攝入，加之不愛吃新鮮蔬菜水果，將不利于骨骼健康。此外，大家平時愛喝的碳酸飲料，大多含有磷酸鹽，其會降低鈣、鐵、鋅、銅等多種微量元素的吸收利用率。

不愛曬太陽、維生素D攝入不足 維生素D對于鈣的吸收和利用具有促進作用。對于成年人來說，如果身體缺乏維生素D，人體容易出現(xiàn)骨質疏松的情況。低維生素D水平的情況很常見，尤其是不常去戶外活動的老年人。

缺乏運動 不愛運動的人會更容易發(fā)生髖部骨折。我們的骨骼需要力的刺激，如果久坐不動，血液中的鈣質就不會進入骨骼。缺乏身體活動會導致骨骼中的鈣質的流失。

減肥過度 低體重指數 國內外多項研究發(fā)現(xiàn)，體重指數（BMI）與骨密度正相關，與骨質疏松發(fā)生率呈負相關關系，是骨密度的保護性因素。

體重指數較高的成年男性與女性，骨骼承受機械負荷增大，從而改善了骨的微細結構，使機械負荷性細胞刺激因子的作用增強，刺激骨形成，抑制骨丟失，促進骨的礦化，增加骨密度和骨骼強度。

體重指數（kg/m2）=體重（kg）/身高2（m2）。如果小于18.5就屬于體重過低，這也是一個重要的危險因素。

快來做測試 你離骨松有多遠

我們可以通過以下10個問題來快速判斷一下您的骨質疏松風險。對于每一個問題，如果符合您的情況，請回答“是”。

1.您是否曾經因為輕微的碰撞或者跌倒就會傷到自己的骨骼？

2.您連續(xù)3個月以上服用激素類藥品嗎？

3.您的身高是否比年輕時降低了三厘米？

4.您經常過度飲酒嗎？（每天飲酒2次，或一周中只有1至2天不飲酒）

5.您每天吸煙超過20支嗎？

6.您經常腹瀉嗎？（由于腹腔疾病或者腸炎而引起）

7.父母有沒有輕微碰撞或跌倒就會發(fā)生髖部骨折的情況？

8.女士回答：您是否在45歲之前就絕經了？

9.女士回答：您是否曾經有過連續(xù)12個月以上沒有月經（除了懷孕期間）？

10.男士回答：您是否患有陽痿或者缺乏性欲這些癥狀？

如果有任何一項問題的回答為“是”，則可認為是骨質疏松的高危人群，建議您到骨質疏松?？崎T診對您的骨骼健康進行檢查和評估，早診斷、早預防、早治療。

……

補鈣，雖然是一個老生常談的話題，但依舊有很多人搞不清楚補鈣的重要性，或者是越補越錯。今天，針對大家關心的補鈣問題，一起來探究一下吧。

鈣，誰需要補？

對于不同年齡段的人，缺鈣的表現(xiàn)也不一樣。當你身體出現(xiàn)以下癥狀時，就要考慮可能缺鈣了。

兒童：厭食、偏食、齲齒、多汗、夜啼、不易入睡、抵抗力下降、枕部脫發(fā)、出牙晚、X或O型腿、雞胸；

青少年：精力不集中、容易疲勞、腰酸背痛、牙齒發(fā)育畸形、明顯的生長痛、腿軟、抽筋、肌肉松弛無力、易感冒；

成年人：骨質疏松、易骨折、身高縮短、駝背、骨質增生、牙痛易出血、掉牙脫發(fā)、腰酸背疼、行走不便；

老年人：腿痛、頸腰痛、牙齒松動、脫落、駝背、食欲減退、消化道潰瘍、便秘、失眠、多夢、煩躁、易怒。

補鈣，不只是老年人的事

補鈣不只是老年人的事。每個人的骨鈣從出生后開始積累，到30歲左右到達巔峰，之后就開始走下坡路，骨鈣逐漸流失，骨質逐漸疏松，所以不僅老人需要補鈣，孩子、孕婦、年輕人也需要補鈣。

這主要和我們的飲食結構有關，中國人的飲食結構，鈣的攝入量普遍不足。據調查顯示，國人每日的鈣攝入量只有391毫克，遠低于我們人體每日的需求量，（詳見右表）。由于胎兒骨骼發(fā)育需要母體提供大量鈣質，造成孕婦血鈣降低，低鈣血癥時可能會誘發(fā)妊娠期高血壓，因此，孕期補充鈣不僅能保證胎兒正常發(fā)育，還可以減少發(fā)生妊娠期高血壓的風險。在鈣攝入水平較低的地區(qū)，建議孕婦從孕20周起每日攝入1500毫克-2000毫克鈣（分次攝入），直至分娩。

鈣劑，適合的才是最好的

盡管鈣補充劑有著不同的劑型和成分，但并沒有針對特殊人群的鈣補充劑。不同人群對鈣的需求量不同，對鈣補充劑的口感和接受度也不同，比如孩子更喜歡水果味的液體鈣，忙碌的上班族更喜歡泡騰片。

有人問，無機鈣和有機鈣，哪個更好？

無機鈣主要包括碳酸鈣和磷酸鈣，以碳酸鈣為主。碳酸鈣也是目前國產鈣片的主要有效成分，其含鈣量高，價格便宜，但碳酸鈣只有在胃酸的作用下才能分解出鈣離子，被消化吸收，所以必須隨餐服用。而有的人胃腸道消化不好，吃完含碳酸鈣的鈣片后出現(xiàn)脹氣、便秘、消化不良的情況，這個時候就該考慮換其他產品了。

有機鈣以檸檬酸鈣為主，葡萄糖酸鈣、氨基酸鈣也都屬于有機鈣。檸檬酸鈣不依賴胃酸消化，對腸胃刺激較小，所以不論空腹還是隨餐服用，都可以很好地吸收，不容易引起便秘，所以老年人、小朋友、吸收障礙人群、炎性腸病人群和胃酸缺乏癥的人群都適合有機鈣產品。

鈣片，睡前吃最好

大多數人吃鈣片，喜歡飯后服用，這主要為了減少鈣片對胃黏膜的刺激。實際上，飯后服用并不理想，因為鈣可能會與食物中草酸成分相結合，形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。

有權威專家強調，補鈣的最佳時間是在每日睡前。在一日三餐飲食搭配中，身體能夠從食材中攝取300mg-400mg乃至大量的鈣，當身體根據鈣調節(jié)機制從尿里排出來鈣時，血液能夠隨時隨地從食材中獲得補充來保持血鉀的水準。來到晚間，身體已不進餐，血液中的一部分鈣仍持續(xù)進到尿里，以此保持一切正常的血鉀水準，這時候身體就得使用鈣庫即骨骼中的鈣。而睡前補鈣能夠為晚間的這類鈣調整出鈣源，阻止身體使用骨鈣。

血鈣濃度一般在白天較高，而夜間較低，睡前服用鈣片可以有效補充血鈣，且鈣與植物神經的穩(wěn)定有關，有鎮(zhèn)靜作用，能夠促進睡眠。所以，最佳的補鈣時間是睡前。

補鈣，并非多多益善

很多人覺得鈣既然這么重要，補得越多越好，其實不然。任何營養(yǎng)物質都不是多多益善的。

攝入量超過生理需要水平時會出現(xiàn)兩種情況：首先是機體啟動平衡機制，通過減少吸收和促進排出等方式維持該物質在體內相對穩(wěn)定的高水平，此時一般不會出現(xiàn)不良癥狀。而當攝入量進一步增加，超過機體調節(jié)能力時，各種不良癥狀開始顯現(xiàn)，甚至引起疾病。鈣也不例外，當血鈣水平過高時，會出現(xiàn)乏力、頭痛、惡心和腹痛等癥狀，嚴重時可有精神障礙、心律失常和麻痹性腸梗阻等表現(xiàn)。

對于19-50歲的成年人，鈣的上限為每天2500毫克，對于51歲及以上的成年人，鈣的上限為每天2000毫克。

補鈣，別陷入四大誤區(qū)

誤區(qū)1：

多喝骨頭湯能補鈣

臨床工作中，經常有骨折的患者來咨詢，要不要多喝骨頭湯來補補鈣？實際上，骨頭湯的主要成分是水和脂肪，鈣元素的含量很低，濃度不及牛奶的百分之一，所以，喝骨頭湯補鈣的說法是不靠譜的。

誤區(qū)2：

液體鈣比固體鈣易吸收

不論是液體鈣還是固體鈣，都只是鈣補充劑的不同劑型，而劑型與鈣的吸收率無關。選擇鈣片。以服用方便和個人喜好為原則去挑選即可，例如老人和孩子，吞咽比較困難，可以選擇液體鈣。

誤區(qū)3：

鈣片都需要嚼碎吃

市場上的鈣片有很多種，大部分的鈣片都是可以整片吞服，不用嚼碎吃。通常，非咀嚼片的鈣片口感非常差，嚼碎吃往往很難被人接受，而專門設計的咀嚼片就不一樣，不僅味道好，嚼碎后也比較容易被吸收和利用。

誤區(qū)4：

鈣片越貴越好

選擇鈣片，顯然不是越貴越好。鈣補充劑的劑型和成分不同，吸收率也有差異，各有優(yōu)缺點。選擇適合自己的鈣，才是最好的，并非價格越高越好。

1.烹調前焯水或浸泡，除去影響鈣吸收的“壞”分子。

食物中有一些“壞”分子，會阻礙鈣的吸收利用。例如某些澀味明顯的蔬菜（包括莧菜、馬齒莧、菠菜、竹筍等），草酸含量高，這種物質會與鈣形成草酸鈣從而影響鈣的吸收。草酸易溶于水，因此烹調澀味蔬菜前可先焯一下。數據顯示，菠菜在沸水中焯1分鐘后撈出，可除去80%以上的草酸。此外，谷物和豆類中的植酸會在腸道中形成植酸鈣，進而降低鈣的吸收利用率。這類食物提前浸泡4~12小時，不僅能節(jié)約烹調時間，還有助激活植酸酶，促進植酸降解，讓鈣釋放。

2.善于用醋，幫助鈣溶出。

食物中的鈣大都以復合形式存在，吃進肚子后需要變成可溶性的離子狀態(tài)才能被吸收利用，這是胃酸的日常職責之一。烹調時加些醋，也能促進食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài)。例如很多綠葉菜（胡蘿卜纓、芥菜、小油菜、小白菜、空心菜、小茴香等）鈣含量較高，炒時加些醋既有助于保護維生素C、大多數B族維生素，還有利于鈣的溶出。但不要加太多，否則容易導致綠葉菜變黃，影響色澤。此外，不少水產品也是隱藏的含鈣高手，例如武昌魚、鱸魚、鳳尾魚、鯛魚、鰈魚、帶魚、海蝦、河蝦、扇貝、牡蠣等，烹調時放些醋不僅能去腥，也有利于促進鈣溶出和吸收。

3.改變一下烹調方式，提升鈣的利用率。

大豆做成豆腐，可以去除大部分的草酸和植酸，尤其北豆腐、南豆腐，還額外加入了含鈣凝固劑，補鈣效果實現(xiàn)“雙贏”。發(fā)酵也可以去除草酸、植酸，提升鈣的生物利用率，例如雜糧饅頭比雜糧飯更有利于鈣的吸收利用，納豆、豆豉、腐乳等發(fā)酵豆制品中鈣的利用率也比大豆高。此外，精研細磨也管用。比如蝦皮和芝麻的鈣含量雖然很高，但難以被徹底嚼碎，進入人體后，大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。如果將它們磨成粉，鈣的吸收利用率會大大提高。

4.跟“益友”搭配，促進鈣吸收。

在營養(yǎng)圈，鈣有幾位益友，比如維生素D、維生素K、維生素C、鉀、鎂等都能促進鈣的吸收利用。豆腐燉魚就是一個絕配。魚肉中的維生素D可以促進豆腐中鈣的吸收。如果里面再放些干香菇更會錦上添花，因為干香菇不僅鮮味物質豐富，而且含有促進鈣吸收的維生素D。小白菜燉豆腐也是一對不錯的搭檔。小白菜草酸含量較低，礦物質鎂、鉀、維生素K、維生素C又很出色。當然，即便不做到一個菜里也沒關系，記得在一餐中均衡搭配好，既有高鈣的食物，也有一些富含以上這些“益友”元素的綠葉菜、菌菇藻類等食物。

5.跟“損友”保持距離，減少鈣的消耗。

烹調少油少鹽也有助補鈣。研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。每人每天鹽的攝入量最好控制在6克以下。除了烹調少放鹽，建議大家在選購食物時，仔細閱讀食品標簽，盡量選擇鈉含量低的產品。脂肪是個兩面派，適量脂肪可延長鈣與黏膜接觸時間，有利于鈣的吸收。但如果油脂太多，未被消化的脂肪酸會與鈣結合成鈣皂，影響鈣的吸收。一般一個菜1~2瓷勺烹調油即可，每人每天不超過25~30克。